[Easy Recipes] A Week of Vegetarian Meals

As you were able to read in my June newsletter, I'm living alone in a Parisian apartment this summer for my fashion internship. Therefore, each week I plan out my meals and then go to the grocery store. All of the recipes are vegetarian as I have been so for a little over two years. Here's a little snapshot of what I ate last week. What are your favorite recipes?

Comme vous avez-pu lire dans ma newsletter de juin, j'habite seule dans un appartement parisien cet été pour la durée de mon stage de mode. Du coup, chaque semaine, je fais un planning de mes repas puis, je vais faire mes courses. Les recettes sont toutes végétariennes, car je le suis depuis un peu plus de deux ans. Voici donc un petit aperçu de ce que j'ai mangé la semaine dernière. Qu'elles sont vos recettes préférées?

MONDAY / LUNDI

Breakfast: 2 pieces of whole wheat toast, plain yogurt, coffee and OJ
Petit-déjeuner: 2 tartines de pain complet, yaourt nature, café et jus d'orange

Lunch: mixed rice salad with tomatoes, pickles, cheese cubes, snap peas, almonds and a peach 

Déjeuner: salade composée avec riz, tomates, cornichons, cubes de fromages, mange-tout, amandes, pêche 

Diner: spaghetti with tofu, eggplant and zucchini 

Dîner: spaghettis avec tofu, poêlée d'aubergines et de courgettes 

TUESDAY / MARDI

Breakfast: 2 pieces of whole wheat toast, plain yogurt, coffee and OJ
Petit-déjeuner: 2 tartines de pain complet, yaourt nature, café et jus d'orange

Lunch: grilled cheese with tomatoes and pickles, vegetarian chili and strawberries 

Déjeuner: croque madame avec cornichons et tomates, chili végétarien et fraises

Diner: frittata with red peppers, salad with tomatoes and a peach and a prune

Dîner: frittata aux poivrons rouges, salade verte avec des tomates, pêche et prune

WEDNESDAY / MERCREDI

Breakfast: yogurt with granola, English fruit cake and berry iced tea
Petit-déjeuner: yaourt et granolas, cake anglais et thé glacé aux fruits rouges

Lunch: lentil du Puy salad with parsley, cherry tomatoes, onions and a lemon dressing

Déjeuner: salade de lentilles du Puy, persil, tomates cerises, oignons et vinaigrette au citron 

Diner: spaghetti with tofu and broccoli, strawberries 

Dîner: spaghettis avec tofu et brocolis, pain et fromage de chèvre, fraises

THURSDAY / JEUDI

Breakfast: 2 pieces of whole wheat toast, plain yogurt, coffee, OJ, peach and prune
Petit-déjeuner: 2 tartines de pain complet, yaourt nature, pêche, prune, café et jus d'orange

Lunch: green bean and asparagus salad with toasted almonds, cherry tomatoes and lemon dressing, Greek yogurt and two prunes

Déjeuner: salade haricots verts avec asperges blanches, tomates cerises, amandes torréfiées et vinaigrette de citron, fromage blanc et deux prunes

Diner: rice with tofu, zucchini, tomatoes and spices and a peach

Dîner: riz au tofu, courgettes, tomates avec épices et une pêche

FRIDAY / VENDREDI

Breakfast: toast with granola and prunes
Petit-déjeuner: tartine, granolas avec prunes

Lunch: cauliflower tabouli with raisins, cranberries, mint, almonds, Greek yogurt, mix of nuts and two prunes 

Déjeuner: taboulé de chou-fleur avec raisins secs, canneberges séchées, menthe, amandes, fromage blanc, mélange de noix et deux prunes

Diner: frittata with orange peppers, salad with avocado and orange peppers

Dîner: frittata aux poivrons jaunes, salade verte avec avocat et poivron jaune

SATURDAY / SAMEDI

Breakfast: iced coffee, English fruit cake and granola with prunes
Petit-déjeuner: café glacé, cake anglais et granolas avec prunes

Lunch: arugula pesto rice salad with corn, cherry tomatos, cheese cubes, hazelnuts and a peach and two prunes

Déjeuner: salade de riz au pesto de roquette avec maïs, tomates cerises, cubes de fromages, noisettes et pêche avec deux prunes

Diner: beet "raviolis" with goat cheese and arugula pesto, red peppers

Dîner: "raviolis" de betteraves au chèvre et pesto de roquette, poivrons rouges

SUNDAY / DIMANCHE

Breakfast: French toast with strawberries, OJ and coffee
Petit-déjeuner: pain perdu avec fraises, jus d'orange et café

Lunch: arugula pesto rice with broccoli, red peppers, tofu and a little salad

Déjeuner: riz au pesto de roquette avec brocolis, poivrons rouges et tofu avec une petite salade 

Diner: a fourth of a zucchini and goat cheese tart with a side salad

Dîner: un quart de tarte aux courgettes et chèvre avec une salade

 photos: ME

~Emma

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[Easy Recipes]: Two Tasty Vegetarian Lunches

MIXED SALAD + BOWL OF GAZPACHO

SALADE COMPOSÉE + BOL DE GAZPACHO

Mixed Salad

Ingredients

1 cup of bulgur

1/2 of a zucchini

1/3 cup of chickpeas

1 small tomato, diced

1 teaspoon of olive oil

Salt and pepper

Cook the bulgur following the instructions on the box. Cook the zucchini. Once both ingredients are cooked, let them sit and cool to make a cold or warm salad, depending on your preference. Add the chickpeas, tomatoes, olive oil, salt and pepper and coriander if you wish. Stir all ingredients together and serve.

Bowl of gazpacho

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Salade composée

Ingrédients

1 petit bol de boulgour

1/2 courgette

2 cuillères a café de pois chiche

1 petite tomate, coupée en cube

1 cuillère a café d'huile d'olive

Sel, poivre

Faire cuire le boulgour en suivant les instructions de la boîte. Poêler la courgette. Une fois les ingredients cuits, laisser les refroidir pour composer une salade froide ou tiède, selon votre goût. Ajouter les pois chiches, tomates, huile d'olive, sel et poivre à souhait et un peu de coriandre. Mélanger le tout et server.

Bol de gazpacho 

Acheter une soupe déjà faite ou essayer cette recette!

FRIED EGG + BLACK RICE SALAD

ŒUF AU PLAT + SALADE DE RIZ NOIR

Black Rice Salad

Ingredients

1 cup of rice

1/4 of a cucumber, sliced

5 cherry tomatoes

1/4 cup of edamame

1 tablespoon of olive oil

1 shallot, sliced

Parsley 

Cook rice according to instructions on packet and let cool once done. Add the cucumber, tomatoes, edamame, parsley, shallot and olive oil. Stir and serve. 

Fried Egg

Ingredients

1 egg

1 piece of toast

1 tablespoon of olive oil

Salt and pepper

Lightly toast bread. Cut out a circle in the middle of it that's big enough to fit an egg. Heat the pan and pour in the olive oil. Add the toast and cook for a minute. Then, add the egg in the center of the circle. Cook toast and egg on one side then flip to the other. Remove toast with fried egg when cooked to your liking. Serve immediately. 

Salade de riz noir

Ingrédients

Un petit bol de riz noir

1/4 d'un concombre, coupé en rondelles

5 tomates cerises

1 petite cuillère d'edamame

1 cuillère à café d'huile d'olive 

1 échalote

Du persil

Faire cuire le riz comme indiqué sur l'emballage puis laisser refroidir. Ajouter le concombre, les tomates cerises, les graines d'edamame, l'échalote émincée, le persil et l'huile d'olive. Mélanger le tout et servir.

Œuf au plat

Ingrédients

1œuf

1 tranche de pain

1 cuillère à café d'huile d'olive

Sel, poivre

Faire légèrement griller le pain. Couper un cercle au milieu, assez grand pour mettre un œuf. Faire chauffer la poêle et verser un peu d'huile d'olive. Ajouter le pain et faire cuire une minute. Puis, casser l'œuf dans le cercle. Faire cuire d'un côté puis retourner la tartine avec l'œuf au plat. Sortir l'œuf quand cuit à souhait. Servir immédiatement.